中國(guó)醬酒擁有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化。從茅臺(tái)考古發(fā)掘出的漢代的提梁灌、提梁壺等酒具可見，早在二千多年前，當(dāng)?shù)氐木用褚呀?jīng)將發(fā)酵釀酒技術(shù)稔熟于心了。據(jù)傳，遠(yuǎn)古時(shí)赤水河畔的土著居民“濮人”善于釀酒，時(shí)間上早于杜康。目前廣泛認(rèn)可且已得到論證的一種說法是，醬酒的前身是枸醬酒，關(guān)于枸醬酒確切的歷史起源記載是在漢武帝時(shí)期。

根據(jù)《史記》卷一百一十六記載：“建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報(bào)。恢因兵威使番陽令唐蒙風(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰‘西北?柯，?柯江廣數(shù)里，出番禺城下。’”于是唐蒙取枸醬酒獻(xiàn)給武帝，武帝品飲之后，覺得口感極佳，贊其“甘美之”，因而有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。其中的“枸醬”一詞，指的就是醬酒最早期的雛形。



到了唐宋時(shí)期，貴州的仁懷一帶已成遠(yuǎn)近聞名的酒鄉(xiāng)，釀酒之風(fēng)遍及民間。其中茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)法酒”品質(zhì)上乘，風(fēng)靡一時(shí)，宋人張能臣的《酒名記》因此將其載入酒史。

元明清之際,茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶釀酒業(yè)愈發(fā)繁榮，到了光緒年間，家大業(yè)大酒的起源——大和酒坊最早出現(xiàn)了回沙工藝,被收錄于《近泉居雜錄》一書中。此工藝對(duì)于醬香酒的釀酒技術(shù)、酒體風(fēng)格等影響深遠(yuǎn)。在后來的發(fā)展中，醬香酒的釀制工藝逐步完善細(xì)化為“12987”——端午踩曲、高溫堆積、重陽下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、陳年窖藏，再進(jìn)行勾調(diào)后包裝上市。12987也從此成為醬酒最為傳統(tǒng)、經(jīng)典的釀造之法,實(shí)際操作的要求極高，且古樸神秘,與清香型、濃香型等其他香型白酒有明顯的區(qū)別。



釀酒工藝的發(fā)展，也離不開相關(guān)器具的革新。1898年，據(jù)《仁懷縣志》記載，仁懷兩河村陶瓷制造業(yè)興旺，謝海棠創(chuàng)辦的謝廠利用水車帶動(dòng)春料，做酒壇，品質(zhì)上佳。大和酒坊開始從謝廠采購(gòu)酒壇儲(chǔ)酒，酒質(zhì)得到了更好的醇化。

那么，“醬酒”一名又是從何而來呢？



作為一種發(fā)酵酒，醬酒的“醬”字，其實(shí)就是源自醬酒在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生的類似醬油的味道。醬+酒的組合則來自1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，該會(huì)將白酒產(chǎn)品分為5種香型:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，其中不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型，這標(biāo)志著中國(guó)白酒有了各類香型的劃分和對(duì)應(yīng)的風(fēng)格特點(diǎn)，醬酒的名字從此正式確立。



歷經(jīng)了兩千余年的歲月積淀，醬酒早已不單單是作為一種酒精飲品而存在，而是一種深入國(guó)人內(nèi)心的文化象征。如今，以家大業(yè)大酒為代表的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)高端醬酒品牌，成為深受業(yè)內(nèi)認(rèn)可和市場(chǎng)歡迎的選擇。2021年，榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)大獎(jiǎng)的家大業(yè)大酒窖藏系列產(chǎn)品驚艷上市，第一批產(chǎn)品一經(jīng)發(fā)售便被搶購(gòu)一空。品味家大業(yè)大，成就大家大業(yè)一杯家大業(yè)酒，證美滿，納豪情，助偉業(yè)，寓吉瑞，流香在唇齒之上，騰祥于天地之間，讓你領(lǐng)略最純正經(jīng)典的醬香之美！

稿件來源：家大業(yè)大酒 
審核：劉鶴洋
編輯：李佳盈