從特意找個(gè)時(shí)間到咖啡館里細(xì)細(xì)品鑒到隨手提一杯走在大街上，咖啡消費(fèi)正從小資轉(zhuǎn)向日常，甚至走進(jìn)了文娛場所或者社區(qū)。
作為鄭州二七區(qū)最大的商業(yè)綜合體，二七萬達(dá)最耀眼的中庭位置，出現(xiàn)過雙十二的線下推廣活動(dòng)，也出現(xiàn)過火鍋、Model的宣傳，更多的是一到節(jié)日就涌現(xiàn)出的各種秀場、推廣。這次，這個(gè)位置讓給了剛剛因被可口可樂收購而甚囂塵上的COSTA。
布局
COSTA、瑞幸咖啡，都要來鄭州了？
在鄭州，人們熟悉的咖啡店當(dāng)數(shù)星巴克，而Costa，鄭州還不曾有過它的身影。
近日，河南商報(bào)記者從COSTA處了解到，這個(gè)于1971年創(chuàng)立于倫敦老天堂街的英國咖啡品牌，隨著投身美國系飲品巨頭可口可樂，即將亮相鄭州。
COSTA鄭州區(qū)區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人向河南商報(bào)記者介紹，COSTA在鄭州最先亮相的兩家店面計(jì)劃于9月20日推出，位置在中原萬達(dá)影院和二七萬達(dá)影院，下一步，可能會(huì)以鄭州為中心“填滿”河南區(qū)域萬達(dá)影城的等候區(qū)，同時(shí)COSTA還將推出咖啡車、外送、商務(wù)預(yù)訂、會(huì)議服務(wù)等多種服務(wù)業(yè)態(tài)。雖進(jìn)入鄭州的步伐緩慢，COSTA卻計(jì)劃以積極的姿態(tài)投入鄭州市場，這讓鄭州的咖啡市場在今年尤為熱鬧。
除了COSTA，今年在一線城市火熱的瑞幸咖啡也傳出了在鄭州開店的消息。有業(yè)內(nèi)人士透露瑞幸咖啡計(jì)劃2018年在鄭州區(qū)域開設(shè)60家店面。河南商報(bào)記者向瑞幸求證得知，瑞幸暫時(shí)還沒有具體數(shù)據(jù)，不過確有近期入駐鄭州的打算。
變化
從“第三空間”到“長在手機(jī)上” 外送咖啡是新出口？
瑞幸咖啡來鄭的消息在業(yè)內(nèi)激起了不小的“波瀾”，因?yàn)橄鄬τ趥鹘y(tǒng)意義上的咖啡店星巴克和COSTA而言，這個(gè)咖啡“新物種”用的是完全不一樣的“打法”，扯開了咖啡市場的另一個(gè)出口：外送咖啡。
另外，和星巴克等傳統(tǒng)意義上的咖啡店傾向于在購物中心的選店策略不同，在街邊、購物中心看到瑞幸咖啡并不容易，它更傾向于隱藏在寫字樓底層的隱蔽拐角處，甚至在共享辦公空間或高端寫字樓里。在面積上它也顯得很隨性，除了工作臺(tái)，就是簡單的幾把椅子，不像傳統(tǒng)意義上的咖啡廳用舒適的皮質(zhì)座椅和優(yōu)雅環(huán)境打造“第三空間”。
另外，在外送端，通過手機(jī)APP、微信號(hào)、小程序等，瑞幸咖啡大批量推出“買2贈(zèng)1，買5贈(zèng)5”等買贈(zèng)活動(dòng)，并為消費(fèi)者提供一至兩公里內(nèi)的自提或外賣服務(wù)，它甚至只接受線上下單，號(hào)稱30分鐘內(nèi)將咖啡送到消費(fèi)者手中。
無疑，它不是那么想把顧客留在店里。線上點(diǎn)單線下送貨的模式讓咖啡售賣從傳統(tǒng)“第三空間”拉到了移動(dòng)端，成了“長在手機(jī)上”的咖啡。
傳統(tǒng)意義上的咖啡品牌也在尋求打破“蛋殼”，比如星巴克在鄭州就推出了在中國區(qū)只有幾乎個(gè)位數(shù)的“社區(qū)店”，位置選擇在北區(qū)別墅區(qū)普羅旺世的商業(yè)街。河南商報(bào)記者在探店時(shí)看到，這一社區(qū)店為雙層，大約300平方米，將于今年11月推出。
分析
咖啡外送，只是看上去很美？
無論習(xí)慣到星巴克享受下午茶的專業(yè)咖啡人士對外送咖啡多么不屑一顧，可這個(gè)世界已經(jīng)擋不住外賣小哥了，外賣正在教會(huì)年輕人甚至老年人和兒童如何足不出戶享受美食。
在鄭州，本土茶飲品牌已經(jīng)感受到了這一變化，因茶飲品牌“蜜雪冰城”知名的鄭州兩岸集團(tuán)則推出了咖啡品牌“幸運(yùn)咖（Lucky cup）”，以街邊店、寫字樓店、大學(xué)校園店的形式，從去年圣誕至今，已經(jīng)開了8家連鎖店面。這些店面不大，除了工作區(qū)，就是幾把簡易的流線型鐵質(zhì)椅子，“把空間的成本讓出來，回到咖啡本身”。
相對于傳統(tǒng)咖啡動(dòng)輒四五十元的價(jià)格而言，價(jià)格在8至16元的幸運(yùn)咖正在打開普通消費(fèi)市場。對于難得有時(shí)間去“第三空間”享受一杯咖啡的辦公室白領(lǐng)而言，外送咖啡無疑填充了市場的空缺。那么，為何這之前就沒有連鎖咖啡品牌開拓出“外送”這一業(yè)務(wù)？
實(shí)際上，外送咖啡最大的挑戰(zhàn)在于如何在外送過程中保存新鮮的口感，誰愿意看到拿到手里咖啡上的拉花早已“癱瘓”？咖啡外送，看似很美，可生意并不好做。因此無論是星巴克還是COSTA，在外送時(shí)都選擇了部分產(chǎn)品，不少品類還需要到店體驗(yàn)。
【觀點(diǎn)】
鄭州商務(wù)發(fā)展促進(jìn)咖啡市場迎來爆發(fā)期
從2011年底，鄭州首家星巴克在國貿(mào)360開業(yè)，鄭州的咖啡市場就有了一個(gè)明顯的分界線。之前火爆一時(shí)的韓式咖啡包括咖啡陪你、動(dòng)物園咖啡等，曾有過“干掉星巴克”的豪言壯語，可回過頭來看，咖啡陪你因品牌代理問題已難覓蹤跡，動(dòng)物園咖啡也已經(jīng)變成了本土咖啡，星巴克在鄭州“咖啡界”的地位一直難以撼動(dòng)。
面對新一代咖啡的挑戰(zhàn)，星巴克的回復(fù)是那么簡潔：“競爭一直都存在。”在業(yè)內(nèi)人士看來，星巴克店面數(shù)量（星巴克指數(shù)）被認(rèn)為是衡量一個(gè)城市的商務(wù)活躍度標(biāo)志，星巴克在鄭州加碼，則意味著鄭州商務(wù)活躍趨勢正在向上發(fā)展，并進(jìn)而促進(jìn)咖啡市場迎來爆發(fā)期。
即將到來的瑞幸咖啡，會(huì)重點(diǎn)布局鄭州東區(qū)等高端商務(wù)區(qū)嗎？在采訪中，瑞幸咖啡方表示將開設(shè)不同類型的門店來滿足用戶多元化的場景需求，實(shí)現(xiàn)對消費(fèi)者日常生活和工作各種需求場景的全方位覆蓋。
而對于星巴克，鄭州一位商業(yè)觀察者則指出，星巴克從購物中心到社區(qū)，意味著星巴克已經(jīng)不再只滿足現(xiàn)有的客群屬性，而是希望吸引更多的人消費(fèi)，并且延長在門店的消費(fèi)時(shí)間及時(shí)段。
“咖啡市場的爆發(fā)還需要1~2年時(shí)間，現(xiàn)在還未到爆發(fā)的時(shí)間，我們想走在市場爆發(fā)之前，”幸運(yùn)咖對未來表達(dá)了這樣的期待。
作者：河南商報(bào)記者 楊桂芳
編輯：河南商報(bào) 王凡
來源：河南商報(bào)
