牛百葉是牛的胃。牛有四個胃，牛百葉則是牛的瓣胃，又叫重瓣胃、毛肚，涮火鍋常用。不過，牛胃表面有一層黑色的膜，看上去不好看，還非常容易掉色。為了更方便食用，牛胃的加工都需要經(jīng)過處理，甚至使用一些“藥水”處理一下，那么這樣是否安全呢？
人們常吃的牛百葉有不同顏色的，有黑色、黃色、白色。黃色的牛百葉一般是經(jīng)過火堿泡的，而白色的就是用雙氧水泡過的。黑色的則只經(jīng)過簡單的清洗。
火堿在食品中可正常使用
火堿是氫氧化鈉的俗名，它極易溶于水，溶解時放出大量的熱。由于火堿腐蝕性非常強(qiáng)，人體如果直接接觸高濃度的火堿，會傷到皮膚。
不過，可別因為它有強(qiáng)腐蝕性就害怕。腐蝕性強(qiáng)并不代表食用就會對人產(chǎn)生危害，也不是它不能用到食品生產(chǎn)中的理由。
火堿腐蝕性強(qiáng)的前提是高濃度，堿性過高的食物根本就沒法下咽，所以不管加了多少，最后都一定要加酸把它的pH值調(diào)回到中性附近。這時候，火堿基本被酸中和成了鹽，也就不會再有“腐蝕性”。
目前，世界各國都允許將火堿按照需要用于各種食品加工過程中。我國也允許火堿使用，且沒有限量規(guī)定。
雙氧水漂白食物不易殘留
雙氧水的學(xué)名是過氧化氫，是有名的漂白能手。它可以破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達(dá)到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。
很多人對雙氧水很擔(dān)憂，很大一部分原因是之前的標(biāo)準(zhǔn)中將它的身份混淆、遺漏，很長一段時間內(nèi)媒體報道都“冤枉”了它。
不過，在2014年出臺的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，它獲得了“加工助劑”的合法身份，可以用于多種食品中，且殘留量無需限定。
實際上，雙氧水在完成殺菌過程之后，分解為氧氣和水，不會產(chǎn)生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環(huán)境無污染，是一種非常環(huán)保的消毒劑，是公認(rèn)的“綠色”的化工產(chǎn)品。
各國的評估也都認(rèn)為，食品級雙氧水在食品生產(chǎn)中有良好的安全性。
火堿和雙氧水都可以按需用于食品加工，但只能使用“食品級”。此外，消費者選購時還應(yīng)注意：
1.盡量去正規(guī)的超市或者農(nóng)貿(mào)市場購買牛百葉。最好不要去小攤販處購買，因為小攤販在食品質(zhì)量控制方面沒有保障，可能有更大的安全風(fēng)險。
2.牛百葉買回家后，如果擔(dān)心有殘留，可以多用水沖洗幾遍，因為火堿和雙氧水都很容易溶解在水里，很容易被水沖掉。
作者：阮光鋒
編輯：河南商報 王瑩
來源：大河報
人們常吃的牛百葉有不同顏色的，有黑色、黃色、白色。黃色的牛百葉一般是經(jīng)過火堿泡的，而白色的就是用雙氧水泡過的。黑色的則只經(jīng)過簡單的清洗。
火堿在食品中可正常使用
火堿是氫氧化鈉的俗名，它極易溶于水，溶解時放出大量的熱。由于火堿腐蝕性非常強(qiáng)，人體如果直接接觸高濃度的火堿，會傷到皮膚。
不過，可別因為它有強(qiáng)腐蝕性就害怕。腐蝕性強(qiáng)并不代表食用就會對人產(chǎn)生危害，也不是它不能用到食品生產(chǎn)中的理由。
火堿腐蝕性強(qiáng)的前提是高濃度，堿性過高的食物根本就沒法下咽，所以不管加了多少，最后都一定要加酸把它的pH值調(diào)回到中性附近。這時候，火堿基本被酸中和成了鹽，也就不會再有“腐蝕性”。
目前，世界各國都允許將火堿按照需要用于各種食品加工過程中。我國也允許火堿使用，且沒有限量規(guī)定。
雙氧水漂白食物不易殘留
雙氧水的學(xué)名是過氧化氫，是有名的漂白能手。它可以破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達(dá)到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。
很多人對雙氧水很擔(dān)憂，很大一部分原因是之前的標(biāo)準(zhǔn)中將它的身份混淆、遺漏，很長一段時間內(nèi)媒體報道都“冤枉”了它。
不過，在2014年出臺的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，它獲得了“加工助劑”的合法身份，可以用于多種食品中，且殘留量無需限定。
實際上，雙氧水在完成殺菌過程之后，分解為氧氣和水，不會產(chǎn)生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環(huán)境無污染，是一種非常環(huán)保的消毒劑，是公認(rèn)的“綠色”的化工產(chǎn)品。
各國的評估也都認(rèn)為，食品級雙氧水在食品生產(chǎn)中有良好的安全性。
火堿和雙氧水都可以按需用于食品加工，但只能使用“食品級”。此外，消費者選購時還應(yīng)注意：
1.盡量去正規(guī)的超市或者農(nóng)貿(mào)市場購買牛百葉。最好不要去小攤販處購買，因為小攤販在食品質(zhì)量控制方面沒有保障，可能有更大的安全風(fēng)險。
2.牛百葉買回家后，如果擔(dān)心有殘留，可以多用水沖洗幾遍，因為火堿和雙氧水都很容易溶解在水里，很容易被水沖掉。
作者：阮光鋒
編輯：河南商報 王瑩
來源：大河報