近兩年來(lái)，賒店老酒接連斬獲感官質(zhì)量獎(jiǎng)、酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)、青酌獎(jiǎng)等國(guó)家級(jí)行業(yè)大獎(jiǎng)，用一個(gè)個(gè)沉甸甸的獎(jiǎng)牌詮釋了豫酒品質(zhì)，成為豫酒三年轉(zhuǎn)型發(fā)展成果的重要組成部分，為豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。那么，這些成績(jī)是如何取得的？賒店人背后又付出了哪些艱辛和努力呢？
11月17日，“河南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)全媒體豫酒行”走進(jìn)賒店老酒，包含河南日?qǐng)?bào)、河南日?qǐng)?bào)客戶端、大河報(bào)、河南商報(bào)、今日消費(fèi)、河南法制報(bào)、大河網(wǎng)、大河全媒體在內(nèi)的媒體人，帶著種種疑問(wèn)齊聚在賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，探訪賒店老酒的三年轉(zhuǎn)型發(fā)展成果，并與賒店老酒股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“賒店老酒”）總經(jīng)理李剛、副總經(jīng)理兼總工程師王賢、董事長(zhǎng)助理宗孝帥等進(jìn)行了深入交流和座談，逐步揭開了公司屢獲殊榮、穩(wěn)健發(fā)展背后的故事。
接連斬獲行業(yè)大獎(jiǎng) 成就豫酒轉(zhuǎn)型品質(zhì)典范
2017年9月，省委省政府正式提出豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展戰(zhàn)略，全省白酒企業(yè)積極投身于提品質(zhì)、拓市場(chǎng)、創(chuàng)品牌中，賒店老酒作為豫酒代表品牌，在產(chǎn)品品質(zhì)提升、企業(yè)實(shí)力壯大等方面更是取得了不俗的成績(jī)，為豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。
在打造大單品方面，從2018年賒店老酒轉(zhuǎn)型發(fā)展至今，始終將“用良心做酒，用仁心做酒，用匠心做酒”貫徹落實(shí)在釀酒相關(guān)的各個(gè)方面。經(jīng)過(guò)努力，賒店老酒品質(zhì)不僅得到消費(fèi)者的喜愛(ài)，還得到行業(yè)專家的認(rèn)可，相繼獲得多項(xiàng)國(guó)家級(jí)榮譽(yù)——在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2018年度白酒評(píng)委年會(huì)上，賒店元青花·洞藏年份10一舉奪得“中國(guó)白酒感官質(zhì)量獎(jiǎng)”，代表豫酒以品質(zhì)躋身全國(guó)名酒行列；在2019年的評(píng)比中，賒店元青花·洞藏年份20與洋河夢(mèng)之藍(lán)M6、五糧液友酒一起進(jìn)入全國(guó)濃香型前三名，摘取“中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”，這是河南白酒在評(píng)選中取得的最好成績(jī)；2020年，二代升級(jí)后的元青花·洞藏年份10隱去光環(huán)，以“新品”的身份榮獲中國(guó)白酒酒類新品最高榮譽(yù)“青酌獎(jiǎng)”，為豫酒再添榮光。
作為賒店老酒的核心大單品，也是豫酒市場(chǎng)代表性大單品，元青花·洞藏年份酒自2018年面市以來(lái)在全國(guó)白酒質(zhì)量評(píng)比中的“大滿貫”成績(jī)無(wú)疑是豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要成果，也奠定了其豫酒品質(zhì)典范的行業(yè)地位。
“夢(mèng)之隊(duì)”堅(jiān)守匠心 成就豫酒傳承創(chuàng)新榜樣
在賒店老酒探訪過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)賒店老酒有一支由高級(jí)釀酒師和國(guó)家級(jí)評(píng)酒師率領(lǐng)的技術(shù)“夢(mèng)之隊(duì)”，其過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)，正是這支“夢(mèng)之隊(duì)”通過(guò)對(duì)賒酒千年釀酒文化的傳承、改良與創(chuàng)新最終實(shí)現(xiàn)的。
在釀酒文化傳承上，賒店老酒是“頑固”的大師技藝派。以王賢為首的賒店老酒科研生產(chǎn)“夢(mèng)之隊(duì)”，在釀、儲(chǔ)、調(diào)的傳統(tǒng)釀酒文化上有著近乎偏執(zhí)的追求。王賢本人更是身先士卒，身兼公司副總經(jīng)理，她幾乎從不去位于行政辦公樓上的辦公室，用她本人的話說(shuō)，“技術(shù)方面的活太多了，行政方面的工作實(shí)在顧不上，能推就都推給其他領(lǐng)導(dǎo)了”，其專注、專一、專心的精神可見(jiàn)一斑。
那么，賒店人的傳承和創(chuàng)新工作又是如何推進(jìn)的呢？據(jù)王賢介紹，賒店老酒釀造環(huán)節(jié)有著自己獨(dú)特的技法，簡(jiǎn)單可以概括為“一長(zhǎng)、二小、三適、四高、五多”工藝：一“長(zhǎng)”即為超長(zhǎng)周期發(fā)酵，二“小”則是入池水分小、糠殼用量小，三“適”為適溫入池、適溫發(fā)酵、適溫餾酒，四“高”是入池酸度高、入池淀粉高、堆積溫度高、制曲溫度高，五“多”即為多糧釀造、多工藝組合、多容器貯存、多味勾調(diào)、多風(fēng)味組分。這些獨(dú)特的工藝特點(diǎn)使賒店酒更具有自身的獨(dú)特風(fēng)格，同時(shí)也賦予了賒店老酒獨(dú)特的酒體風(fēng)味。
我們了解到，長(zhǎng)久以來(lái)，賒店老酒“手工班”，從選糧、制曲、投料、發(fā)酵、裝甑、混蒸、摘酒等采用全流程手工操作的方式來(lái)表達(dá)對(duì)傳統(tǒng)釀酒文化的尊重，賒店人相信機(jī)器永遠(yuǎn)無(wú)法替代手工對(duì)細(xì)節(jié)的拿捏，唯有以手工釀酒，才能讓賒店老酒厚重的釀酒文化得以釋放，讓消費(fèi)者品味到賒店老酒心手相連的醇柔。
儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)賒店老酒同樣匠心獨(dú)運(yùn)。據(jù)王賢透露，賒店老酒采用多容器儲(chǔ)存的方式，將不同級(jí)別的原酒在不同容器中儲(chǔ)存。尤為值得一提的是，賒店老酒將精選原漿基酒儲(chǔ)藏在恒溫恒濕的山體洞藏酒窖中，這一獨(dú)特的儲(chǔ)藏工藝正是賒店元青花·洞藏年份酒品質(zhì)出眾的不二法門。
隨后的山體洞藏酒窖實(shí)地探訪中，公司旅游部工作人員向與會(huì)的媒體同仁們介紹，賒店老酒的山體洞藏酒窖比鄰社旗縣趙河，洞深14米使得酒窖溫度常年維持在18℃—25℃之間，濕度則位于75%—80%的穩(wěn)定狀態(tài)，這種恒溫恒濕的儲(chǔ)存環(huán)境非常適宜基酒去烈存柔、老熟生香，因此行業(yè)中也有“洞藏一年相當(dāng)于窖藏三年”的說(shuō)法。賒店老酒在其釀制的基酒中擇優(yōu)而存，使其在山體洞藏酒窖優(yōu)越的“小氣候”中自然升華，醇厚不烈的“洞藏柔”就是這樣歷經(jīng)雕琢應(yīng)運(yùn)而生。
勾調(diào)環(huán)節(jié)，由王賢坐鎮(zhèn)的賒店老酒更是笑傲群雄。她說(shuō)，1989年進(jìn)廠參加工作就開始從事勾調(diào)技術(shù)至今已有31年，一路走來(lái)她從一名普通技術(shù)員到成為中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)考評(píng)認(rèn)定的“雙料”國(guó)家級(jí)評(píng)委，在她率領(lǐng)下的賒店老酒技術(shù)“夢(mèng)之隊(duì)”成就和確保了公司成品酒的酒質(zhì)。
王賢說(shuō)，白酒生產(chǎn)講究“七分釀造三分勾調(diào)”，具體到勾調(diào)環(huán)節(jié)又講究“七分技術(shù)三分藝術(shù)”，這是白酒品評(píng)專家對(duì)白酒釀造與勾調(diào)的廣泛認(rèn)同，也充分說(shuō)明了勾調(diào)是白酒釀制環(huán)節(jié)中必不可少的工序，而賒店老酒在勾調(diào)工序上有著厚實(shí)的技術(shù)儲(chǔ)備。公司科研中心專業(yè)品酒團(tuán)隊(duì)中有國(guó)家級(jí)評(píng)委2名，資深省級(jí)評(píng)委5名，省級(jí)評(píng)委9名，每人都是獨(dú)當(dāng)一面的技術(shù)能手、業(yè)務(wù)骨干，曾多次在全國(guó)、全省白酒品評(píng)技能競(jìng)賽中位居前列。尤為難能可貴的是，這支以國(guó)評(píng)、省評(píng)為骨干的科研團(tuán)隊(duì)并沒(méi)有唯技術(shù)論，而是在掌握技術(shù)的基礎(chǔ)上積極回歸市場(chǎng)、接地氣，依靠市場(chǎng)調(diào)研、消費(fèi)者需求構(gòu)思酒體設(shè)計(jì)的全新框架，以醇柔、舒順定位，注重飲后舒適度，同時(shí)以山體窖藏為依托，在窖香幽雅、陳香舒適與酒體的醇柔、舒順上尋求香與味的融合，不斷尋求賒店老酒的品質(zhì)升級(jí)之路，并不斷取得新成績(jī)，不久前上市的元青花·洞藏年份酒10二代，經(jīng)全新升級(jí)后一舉斬獲“青酌獎(jiǎng)”新品獎(jiǎng)，就是最好的佐證。
敢為人先狠抓科研 成就豫酒技術(shù)創(chuàng)新先鋒
在科研創(chuàng)新上，賒店老酒是“狠抓科技創(chuàng)新”的改革先鋒派。王賢在交流座談中介紹，為了不斷提升原酒品質(zhì)，公司與河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院酒業(yè)學(xué)院合作建立了微生物數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)不斷豐富的數(shù)據(jù)優(yōu)化制曲工藝，采用中偏高溫包包曲，研發(fā)出了雙輪底工藝、回酒發(fā)酵工藝、高溫堆積工藝等一系列創(chuàng)新工藝；為了確保品質(zhì)穩(wěn)定，賒店老酒特成立了大師工作室、工藝研究室，不斷升級(jí)硬件配置以加強(qiáng)風(fēng)味物質(zhì)研究，建立風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)。
與此同時(shí)，2019年在原有氣相色譜儀（FID、FPD、ECD）、安捷倫氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、離子色譜儀、原子吸收分光光度儀、液相色譜儀等設(shè)備的基礎(chǔ)上，公司又斥巨資引進(jìn)購(gòu)買國(guó)際頂尖的島津傅立葉變換近紅外光譜儀，使檢測(cè)范圍更廣，檢測(cè)結(jié)果更準(zhǔn)確。在這些高科技設(shè)備、儀器的幫助下，賒店老酒技術(shù)“夢(mèng)之隊(duì)”采取全新思維模式探索出獨(dú)特的生產(chǎn)工藝組合，在全國(guó)白酒行業(yè)中率先發(fā)明了冷凍除濁工藝，成功地實(shí)現(xiàn)了除濁、精濾一次成型的工藝創(chuàng)新，減少傳統(tǒng)工藝對(duì)高檔白酒的風(fēng)味影響，最大限度地保留了風(fēng)味物質(zhì)，使得成品酒品質(zhì)更加完美。
可以說(shuō)，賒店老酒將傳統(tǒng)釀酒文化與技藝科技創(chuàng)新完美融合，不斷在品質(zhì)提升上取得進(jìn)步和成果，讓賒店老酒因品質(zhì)成為豫酒典范。大家認(rèn)為，在科技創(chuàng)新方面賒店老酒這種敢為人先的精神，正是他們能夠以品質(zhì)躋身中國(guó)名酒行列的主要原因。
全力打造“酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)” 特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)賦能高質(zhì)量發(fā)展
探訪期間，與會(huì)媒體人還在公司旅游部負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下，暢游了風(fēng)景秀麗、景色宜人的賒店老酒酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，先后參觀了劉秀廣場(chǎng)、酒署、手工曲坊、古窖池、永隆酒樓、釀造工坊、馬蹄酒庫(kù)、科研中心、智能化調(diào)配中心、自動(dòng)化灌裝中心、環(huán)山酒窖……對(duì)賒店老酒和規(guī)模宏大的酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)進(jìn)行了全面深入的了解，參觀結(jié)束大家無(wú)不連連贊嘆，稱其為“豫酒最美廠區(qū)”。
據(jù)公司總經(jīng)理李剛介紹，自2009年股份制改革以來(lái)，賒店老酒一直保持著高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，從年銷量不足一個(gè)億到現(xiàn)在近十億元，從八百名職工到現(xiàn)在兩千余人，正保持著長(zhǎng)期向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。尤其是豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展以來(lái)，公司連續(xù)3年納稅過(guò)億元，已經(jīng)成為豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展的擎旗手，在黨和政府的號(hào)召下，引領(lǐng)著豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展。
作為一個(gè)高速發(fā)展中的豫酒品牌，賒店老酒除了對(duì)外輸出品質(zhì)上乘的產(chǎn)品外，對(duì)內(nèi)則集中力量搞建設(shè)，著力打造有“中原第一酒鎮(zhèn)”之稱的賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，在助力地方建設(shè)的同時(shí)，也為豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展增加了全新的內(nèi)容、帶來(lái)了新的活力。
據(jù)悉，賒店老酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園和賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)特色文化創(chuàng)意園項(xiàng)目，近來(lái)均已被省發(fā)改委列入重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃之中。據(jù)李剛介紹，目前賒店老酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目已基本建成，企業(yè)釀造生產(chǎn)完成了全部搬遷，賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)特色文化創(chuàng)意園項(xiàng)目則正在快速推進(jìn)，該項(xiàng)目計(jì)劃占地3.69平方公里，計(jì)劃投資60億元，建設(shè)“九街六巷十二胡同”，第一期工程已完成秀水街、麗水街、劉秀廣場(chǎng)、酒文化博物館等61個(gè)單體項(xiàng)目，第二期項(xiàng)目正在抓緊規(guī)劃啟動(dòng)。項(xiàng)目建成后，可與賒店老酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園連為一體，成為宜業(yè)宜居宜游的新型城鎮(zhèn)化標(biāo)桿，中原酒文化旅游目的地，一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展綜合體，為賒店老酒做大做強(qiáng)，躋身全國(guó)名酒行列提供強(qiáng)大支撐。
據(jù)了解，在探索文旅融合發(fā)展方面，賒店老酒起步早、步伐快、效果好。2010年，在規(guī)劃建設(shè)賒店老酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園區(qū)時(shí)，該公司就將以文化傳承、工藝體驗(yàn)、游娛觀光為重點(diǎn)的工業(yè)旅游列入園區(qū)規(guī)劃的重要內(nèi)容，聘請(qǐng)了高水平的文化旅游創(chuàng)意機(jī)構(gòu)進(jìn)行高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃，按照文化為魂、建筑為骨、產(chǎn)業(yè)為基、主題風(fēng)格突出、酒特色明顯的理念，奮力打造具有厚重酒文化、江南園林風(fēng)格，既恢宏大氣古樸典雅又精美絕倫賞心悅目的工業(yè)旅游企業(yè)。
李剛在座談中還透露，為發(fā)展工業(yè)旅游帶動(dòng)品牌發(fā)展，賒店老酒堅(jiān)持園區(qū)建設(shè)的“三結(jié)合”原則：
一是與“回廠游”活動(dòng)相結(jié)合。每年組織消費(fèi)者和經(jīng)銷商客戶百萬(wàn)人次到企業(yè)觀光、旅游、體驗(yàn)，使他們通過(guò)品美酒、看美景，直接了解賒店老酒釀酒工藝，現(xiàn)場(chǎng)感受企業(yè)設(shè)備條件、儲(chǔ)酒規(guī)模和發(fā)展?jié)摿?shí)力。
二是與創(chuàng)建社旗5A級(jí)景區(qū)相結(jié)合。擴(kuò)大賒店老酒工業(yè)旅游規(guī)模，與賒店古鎮(zhèn)游、趙河生態(tài)觀光帶游、美麗鄉(xiāng)村游連為一體，形成全域旅游的大旅游體系。
三是與白酒轉(zhuǎn)型發(fā)展相結(jié)合。通過(guò)文旅融合的工業(yè)旅游，為品牌增加美譽(yù)度，為產(chǎn)業(yè)增添內(nèi)生動(dòng)力，培育以品質(zhì)消費(fèi)和精神消費(fèi)為主流的消費(fèi)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)品牌重塑，提升發(fā)展質(zhì)量，以做大做強(qiáng)酒產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。
探訪期間我們看到，在光陰和辛苦付出的精雕細(xì)琢中，“賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”項(xiàng)目加快推進(jìn)，賒店人在社旗縣城趙河以西繪就了如畫的酒業(yè)新城。如今，走進(jìn)賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，樓臺(tái)亭榭、湖光山色、花木錦簇、飛瀑噴玉、酒香四溢、一處一景、令人流連忘返，嘆為觀止，已成為當(dāng)?shù)啬酥猎ツ鲜浊恢傅木莆幕糜纹鞄谩?/span>
我們有理由相信，堅(jiān)守特色、品質(zhì)為基的賒店老酒，借助酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)和生態(tài)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，應(yīng)能夠再創(chuàng)新佳績(jī)，為豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展貢獻(xiàn)新力量。
來(lái)源：河南日?qǐng)?bào)客戶端
責(zé)編：于新武
審核：白雪瑩