鄭州眼下已進(jìn)入了“數(shù)九寒天”。天寒地凍，吃什么既暖和又有氣氛呢？大多數(shù)人會(huì)選擇火鍋。但有時(shí)天冷不想出門(mén)，或者恰好約不到人怎么辦？“自熱火鍋”（又稱(chēng)“一人火鍋”）應(yīng)運(yùn)而生。

　　2018年1月5日，淘寶官方參考產(chǎn)品創(chuàng)意、話題性、用戶反饋、銷(xiāo)量、覆蓋人群等因素，評(píng)選出40個(gè)“2017淘寶時(shí)代寶貝”，央視財(cái)經(jīng)以“網(wǎng)購(gòu)族的消費(fèi)新看點(diǎn)”對(duì)此進(jìn)行了報(bào)道。其中，“自熱火鍋”排第21名。

　　【數(shù)據(jù)】

　　火鍋類(lèi)占餐飲業(yè)銷(xiāo)量的22%

　　“自熱火鍋”銷(xiāo)量上漲

　　近日，中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心、辰智科技和口碑聯(lián)合發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，火鍋類(lèi)占到了餐飲行業(yè)銷(xiāo)售量的22％。其中，四川火鍋和廣東火鍋網(wǎng)點(diǎn)分布更多。  

　　冷凍食品雜志稱(chēng)，2017年11月份，淘寶上自熱火鍋的銷(xiāo)量在400萬(wàn)盒以上，而在此之前的9月份，月銷(xiāo)量只有50萬(wàn)盒。

　　什么是“自熱火鍋”？河南餐飲業(yè)一位人士介紹稱(chēng)，“自熱火鍋”就是不用火也不插電，由上下兩層塑料盒組成，上層是底料和食材，下層為加熱包。食用時(shí)，給放置加熱包的下層塑料盒注入一杯冷水，等15分鐘，就能吃到一碗冒著熱氣的火鍋了。

　　火鍋為何能“自熱”？“有人稱(chēng)之為‘火鍋界的黑科技’，其實(shí)道理很簡(jiǎn)單：就是利用石灰包遇冷水發(fā)熱的原理研發(fā)的。”該人士稱(chēng)。

　　2018年1月5日，淘寶官方參考產(chǎn)品創(chuàng)意、話題性、用戶反饋、銷(xiāo)量、覆蓋人群等因素，評(píng)選出40個(gè)“2017淘寶時(shí)代寶貝”。其中，“自熱火鍋”排第21名。

　　【走訪】

　　“自熱火鍋”自帶方便屬性

　　受到不少年輕人追捧

　　1月14日、15日，河南商報(bào)記者在鄭州市商超走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，永輝超市中原新城店、世紀(jì)聯(lián)華汝河路店均銷(xiāo)售有多款方便食品，如方便面、自熱米飯等，卻沒(méi)有“自熱火鍋”。

　　“我們超市上新品，需要總公司統(tǒng)一配貨，超市配貨時(shí)，需要生產(chǎn)廠家生產(chǎn)許可證、食品運(yùn)輸許可證、質(zhì)檢報(bào)告等。”世紀(jì)聯(lián)華汝河路店店長(zhǎng)助理劉女士稱(chēng)。

　　1月14日，河南商報(bào)記者從信基調(diào)味食品城凍品市場(chǎng)獲悉，該市場(chǎng)共有1000多家商戶，從事火鍋調(diào)料經(jīng)營(yíng)的商戶有幾百家，但幾乎沒(méi)有賣(mài)“自熱火鍋”的。“我們只賣(mài)平常吃的火鍋調(diào)料、配料等，不賣(mài)‘自熱火鍋’。”寒地黑牛的經(jīng)銷(xiāo)商李先生稱(chēng)。

　　超市和凍品批發(fā)市場(chǎng)沒(méi)有，河南商報(bào)記者在鄭州市前進(jìn)路上的部分特色零食店發(fā)現(xiàn)，這里都有售“自熱火鍋”，售價(jià)從22元至34.8元不等，銷(xiāo)量一般。

　　在實(shí)體店走量一般的自熱火鍋為何成了“網(wǎng)紅”？河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)錢(qián)波稱(chēng)，“自熱火鍋”是在2017年春季成都糖酒會(huì)期間進(jìn)行展示時(shí)被大家關(guān)注的，而成為“網(wǎng)紅”，則是在2017年下半年。

　　錢(qián)波說(shuō)，“自熱火鍋”本身自帶的這種方便屬性，讓它受到了年輕消費(fèi)者的追捧，成為“網(wǎng)紅”，是一種趨勢(shì)和必然。

　　【指數(shù)】

　　廣東人最喜歡“自熱火鍋”

　　男性購(gòu)買(mǎi)率比女性高

　　1月14日，河南商報(bào)記者用百度指數(shù)查詢發(fā)現(xiàn)， 2018年1月1日至2018年1月13日期間，關(guān)注“自熱火鍋”的消費(fèi)群體，廣東排第一，其次是江蘇、浙江、山東、北京，河南排第六。 

　　按城市來(lái)分，北京、上海、深圳這三個(gè)城市的消費(fèi)者最關(guān)注“自熱火鍋”，排前三名。其次是杭州、廣州、成都、重慶，鄭州排第八。

　　河南餐飲業(yè)內(nèi)一位從業(yè)者就此分析認(rèn)為，上述排名和城市的快節(jié)奏生活有一定關(guān)系，另一方面，也體現(xiàn)了“自熱火鍋”的方便屬性。

　　經(jīng)查詢，2017年12月1日至2017年12月31日的百度指數(shù)顯示，30~39歲的消費(fèi)者最多，占54%；40~49歲的消費(fèi)者占23%，排第二；排在第三的是20~29歲的消費(fèi)者，占16%；然后是19歲以下的消費(fèi)者，占5%；50歲及以上的消費(fèi)者，占2%。

　　男性和女性，哪個(gè)更喜歡“自熱火鍋”？百度指數(shù)顯示，男性對(duì)“自熱火鍋”更“偏愛(ài)”一些，占55%，女性占45%。

　　【溯因】

　　“自熱火鍋”利潤(rùn)超100%

　　各企業(yè)競(jìng)相搶食

　　豫東某火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)董事長(zhǎng)聶科軍稱(chēng)，“自熱火鍋”最初是從微商渠道開(kāi)始銷(xiāo)售的，在朋友圈火了后，才開(kāi)始進(jìn)駐淘寶、京東等電商平臺(tái)。“自熱火鍋”開(kāi)辟的新市場(chǎng)開(kāi)始被其他企業(yè)關(guān)注。調(diào)味品企業(yè)、方便食品企業(yè)、火鍋餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入。

　　2017年7月份，頤海（上海）食品有限公司與新派（上海）餐飲管理有限公司簽訂投資合作協(xié)議，雙方將成立合資公司，專(zhuān)門(mén)從事“自熱火鍋”的生產(chǎn)及銷(xiāo)售。而上述兩家企業(yè)的控股股東均為海底撈創(chuàng)始人張勇夫婦，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，此舉意味著海底撈正式進(jìn)軍“自熱火鍋”市場(chǎng)。

　　2017年9月27日，休閑零食企業(yè)良品鋪?zhàn)拥?ldquo;方便火鍋”在天貓旗艦店上線。10天后，該款產(chǎn)品銷(xiāo)量達(dá)3000多件。

　　河南餐飲業(yè)相關(guān)人士透露，火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)的最大品類(lèi)，未來(lái)市值高達(dá)4萬(wàn)億元，零售業(yè)前景更是不可忽視。而把火鍋?zhàn)龀闪闶?，則是提高利潤(rùn)率的方法之一。

　　“‘自熱火鍋’的成本，目前基本都控制在11元至16元，零售價(jià)則在25元至39元，利潤(rùn)空間已超過(guò)100%。”四川味魔坊食品相關(guān)負(fù)責(zé)人胡先生分析稱(chēng)，這也是不同企業(yè)紛紛布局“自熱火鍋”背后的深層原因。

　　【預(yù)判】

　　相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后

　　預(yù)計(jì)一半企業(yè)會(huì)“出局”

　　2017年11月23日，寧波市鎮(zhèn)海消防大隊(duì)對(duì)“自熱火鍋”的加熱包做實(shí)驗(yàn)后建議，在食用自熱食品時(shí)，一定要嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)使用加熱包，在加熱中要把透氣孔打開(kāi)。如果家中用的是玻璃餐桌，最好在自熱食品下加一個(gè)隔熱墊，以防玻璃炸裂。

　　“自熱火鍋”作為一個(gè)新興品類(lèi)，目前尚無(wú)統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?；蛟S，這也是鄭州部分大型商超沒(méi)有引進(jìn)該品類(lèi)的一個(gè)重要原因。

　　國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)布的2016年版的《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》顯示，在方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯等，自熱火鍋或方便火鍋尚未被收錄。

　　2017年8月份，成都市在全國(guó)率先制定了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》，對(duì)制定依據(jù)、適用范圍、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料等作出了明確規(guī)定。

　　河南餐飲業(yè)一位從業(yè)者預(yù)判，隨著“自熱火鍋”逐步走向規(guī)范，預(yù)計(jì)會(huì)有一半左右的企業(yè)將退出這個(gè)市場(chǎng)。 

　　“年輕人的消費(fèi)熱情高，但消費(fèi)時(shí)間較短。”錢(qián)波稱(chēng)，因?yàn)楹闷?、好?ldquo;火”起來(lái)的產(chǎn)品，可替代性也都比較強(qiáng)。