出餐快、味道穩(wěn)、人手少，這是餐飲行業(yè)的理想模式。今天，隨著四川熊喵大師AI數(shù)字菜譜和智能炒菜機的上線，這一理想照進現(xiàn)實。
7月10日，餐飲行業(yè)科技智能發(fā)展創(chuàng)新研討會在成都召開。行業(yè)協(xié)會、餐飲連鎖品牌創(chuàng)始人、餐飲供應(yīng)鏈頭部企業(yè)、行業(yè)數(shù)據(jù)分析專家、烹飪技術(shù)傳承顧問、職業(yè)人才培訓(xùn)學(xué)校及媒體等嘉賓齊聚一堂，覆蓋行業(yè)全鏈條，共話科技智能發(fā)展對餐飲行業(yè)的推進作用，探討了通過科技智能化手段解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；袋c的可行性，并發(fā)布了全國首套AI數(shù)字菜譜及智慧廚房全鏈條解決方案。
國家統(tǒng)計局發(fā)布的2024年經(jīng)濟數(shù)據(jù)顯示，去年全年餐飲行業(yè)收入55718億元，同比增長5.3%。截至2024年末，全國餐飲門店規(guī)模近800萬家，連鎖化率約為22%（數(shù)據(jù)來源：《中國餐飲品類發(fā)展報告2025》，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）。其中，中式餐飲的連鎖化率還非常低，以CR5標(biāo)準(zhǔn)來看，中式正餐僅有1%，中式休閑餐為5%，中式快餐則為2%。預(yù)計五年后，中國餐飲市場的連鎖化率將超過40%，行業(yè)面臨洗牌。（數(shù)據(jù)來源：商務(wù)部-復(fù)旦大學(xué)消費大數(shù)據(jù)實驗室與高巖餐觀鷹眼©餐飲景氣度數(shù)據(jù)庫在今年5月發(fā)布的《2025中國餐飲市場全景圖及趨勢展望》）
研討會正是在這一大背景下召開的。成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長兼秘書長袁小然在會上呼吁，傳統(tǒng)餐飲急需整體升級。川商總會執(zhí)行秘書長唐俊表示，中華美食博大精深，源遠流長，以川菜為例，川菜作為中餐最主要的菜系之一，以豐富多變的美味享譽全球。但川菜的豐富性也提高了其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；碾y度，烹飪方法復(fù)雜，人才培養(yǎng)難度大周期長，都制約著川菜和四川中餐類企業(yè)的快速發(fā)展。
為了解決中餐發(fā)展的這一核心痛點，四川熊喵大師科技有限公司研發(fā)推出了全國首個智慧廚房全鏈條解決方案，其中的核心便是AI數(shù)字菜譜和智能炒菜機器人。該公司創(chuàng)始人黃天勇表示，AI數(shù)字菜譜相對于現(xiàn)在市面上的數(shù)字菜譜而言是整體升級。就具體產(chǎn)品而言，其所需的食材、配料、烹制方法被反向解構(gòu)為數(shù)據(jù)組合方式，形成數(shù)字菜譜，從而讓菜品變成可標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。在此基礎(chǔ)上，四川熊喵大師的數(shù)字菜譜通過與章魚小數(shù)據(jù)合作，具備了AI的大數(shù)據(jù)分析處理與學(xué)習(xí)能力，從而令餐廳的運營數(shù)據(jù)和后廚的產(chǎn)品數(shù)據(jù)聯(lián)動打通，真正實現(xiàn)從產(chǎn)品研發(fā)、挑選到餐廳運營的數(shù)字化分析和決策，甚至可以協(xié)助餐廳經(jīng)營者調(diào)整菜單和菜價，大大提高餐廳的經(jīng)營能力。
黃天勇說，智能炒菜機器人是解決方案落地的終端設(shè)備。盡管目前市面上已有許多炒菜機器人，但大多都是采用虛擬算法技術(shù)，來模擬推演鍋內(nèi)溫度，并下發(fā)后續(xù)指令。四川熊喵大師原創(chuàng)研發(fā)的實時溫控技術(shù)是產(chǎn)品的核心競爭力，令機器人烹制的菜品出餐水準(zhǔn)大幅提高。
黃天勇透露，該設(shè)備與AI數(shù)字菜譜目前已服務(wù)全國100多個餐飲品牌、1000多家門店，覆蓋中餐、火鍋、粉面、酒吧、電競酒店異業(yè)等多類業(yè)態(tài)，并拓展至美國、新加坡等20多個海外國家和地區(qū)。試點門店出餐速度從以往5～10分鐘一道菜提升為平均2～3分鐘可出一道菜，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，廚房面積壓縮30%，秒級能耗監(jiān)控使食材浪費降低25%，門店綜合效率提升超過30%。
在研討會沙龍環(huán)節(jié)，四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院院長李想、四川香天下餐飲管理公司董事長朱全、增好餐學(xué)院創(chuàng)始人張好、乃心控股總經(jīng)理張歡歡、朱光玉聯(lián)合創(chuàng)始人李揚等嘉賓各抒己見，該智慧廚房全鏈條解決方案成為集中交流的話題。中國內(nèi)地主持人、導(dǎo)演、演員、編劇、制片人劉儀偉指出：“科技進步為餐飲發(fā)展提供新的路徑，傳統(tǒng)的技術(shù)秘密會隨著科技進步而逐漸被解碼，這是必然趨勢。從業(yè)者首先要在新形勢的競爭中活下來，發(fā)展壯大，才能更好地談傳承、堅持與創(chuàng)新。”
川菜大師張中尤對此深感贊同，他作為原中國常駐聯(lián)合國代表團廚師長、中國烹飪大師、四川省川菜非遺傳承人，和鄧正慶、楊元華、李光前、陳波、桑治均、李紅等多位烹飪大師共同組成了“熊喵大師非遺大師工作室”，為后續(xù)數(shù)字菜譜的創(chuàng)新研發(fā)提供支持。
黃天勇表示，智慧廚房全鏈條解決方案將從川菜入手，先跑通設(shè)備落地、AI數(shù)字菜譜研發(fā)運營、供應(yīng)鏈協(xié)同、新質(zhì)勞動力培訓(xùn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，再進行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的全球化。“八大菜系其實有技術(shù)語言壁壘，比如過去川菜、湘菜、粵菜、淮揚菜、魯菜，不同菜系的師傅間的技術(shù)語言是有區(qū)別的。今天通過AI數(shù)字菜譜和智能炒菜機器人，可以打破技術(shù)壁壘，打通了技術(shù)交流的路徑。”
7月10日，餐飲行業(yè)科技智能發(fā)展創(chuàng)新研討會在成都召開。行業(yè)協(xié)會、餐飲連鎖品牌創(chuàng)始人、餐飲供應(yīng)鏈頭部企業(yè)、行業(yè)數(shù)據(jù)分析專家、烹飪技術(shù)傳承顧問、職業(yè)人才培訓(xùn)學(xué)校及媒體等嘉賓齊聚一堂，覆蓋行業(yè)全鏈條，共話科技智能發(fā)展對餐飲行業(yè)的推進作用，探討了通過科技智能化手段解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；袋c的可行性，并發(fā)布了全國首套AI數(shù)字菜譜及智慧廚房全鏈條解決方案。
國家統(tǒng)計局發(fā)布的2024年經(jīng)濟數(shù)據(jù)顯示，去年全年餐飲行業(yè)收入55718億元，同比增長5.3%。截至2024年末，全國餐飲門店規(guī)模近800萬家，連鎖化率約為22%（數(shù)據(jù)來源：《中國餐飲品類發(fā)展報告2025》，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）。其中，中式餐飲的連鎖化率還非常低，以CR5標(biāo)準(zhǔn)來看，中式正餐僅有1%，中式休閑餐為5%，中式快餐則為2%。預(yù)計五年后，中國餐飲市場的連鎖化率將超過40%，行業(yè)面臨洗牌。（數(shù)據(jù)來源：商務(wù)部-復(fù)旦大學(xué)消費大數(shù)據(jù)實驗室與高巖餐觀鷹眼©餐飲景氣度數(shù)據(jù)庫在今年5月發(fā)布的《2025中國餐飲市場全景圖及趨勢展望》）
研討會正是在這一大背景下召開的。成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長兼秘書長袁小然在會上呼吁，傳統(tǒng)餐飲急需整體升級。川商總會執(zhí)行秘書長唐俊表示，中華美食博大精深，源遠流長，以川菜為例，川菜作為中餐最主要的菜系之一，以豐富多變的美味享譽全球。但川菜的豐富性也提高了其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；碾y度，烹飪方法復(fù)雜，人才培養(yǎng)難度大周期長，都制約著川菜和四川中餐類企業(yè)的快速發(fā)展。
為了解決中餐發(fā)展的這一核心痛點，四川熊喵大師科技有限公司研發(fā)推出了全國首個智慧廚房全鏈條解決方案，其中的核心便是AI數(shù)字菜譜和智能炒菜機器人。該公司創(chuàng)始人黃天勇表示，AI數(shù)字菜譜相對于現(xiàn)在市面上的數(shù)字菜譜而言是整體升級。就具體產(chǎn)品而言，其所需的食材、配料、烹制方法被反向解構(gòu)為數(shù)據(jù)組合方式，形成數(shù)字菜譜，從而讓菜品變成可標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。在此基礎(chǔ)上，四川熊喵大師的數(shù)字菜譜通過與章魚小數(shù)據(jù)合作，具備了AI的大數(shù)據(jù)分析處理與學(xué)習(xí)能力，從而令餐廳的運營數(shù)據(jù)和后廚的產(chǎn)品數(shù)據(jù)聯(lián)動打通，真正實現(xiàn)從產(chǎn)品研發(fā)、挑選到餐廳運營的數(shù)字化分析和決策，甚至可以協(xié)助餐廳經(jīng)營者調(diào)整菜單和菜價，大大提高餐廳的經(jīng)營能力。
黃天勇說，智能炒菜機器人是解決方案落地的終端設(shè)備。盡管目前市面上已有許多炒菜機器人，但大多都是采用虛擬算法技術(shù)，來模擬推演鍋內(nèi)溫度，并下發(fā)后續(xù)指令。四川熊喵大師原創(chuàng)研發(fā)的實時溫控技術(shù)是產(chǎn)品的核心競爭力，令機器人烹制的菜品出餐水準(zhǔn)大幅提高。
黃天勇透露，該設(shè)備與AI數(shù)字菜譜目前已服務(wù)全國100多個餐飲品牌、1000多家門店，覆蓋中餐、火鍋、粉面、酒吧、電競酒店異業(yè)等多類業(yè)態(tài)，并拓展至美國、新加坡等20多個海外國家和地區(qū)。試點門店出餐速度從以往5～10分鐘一道菜提升為平均2～3分鐘可出一道菜，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，廚房面積壓縮30%，秒級能耗監(jiān)控使食材浪費降低25%，門店綜合效率提升超過30%。
在研討會沙龍環(huán)節(jié)，四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院院長李想、四川香天下餐飲管理公司董事長朱全、增好餐學(xué)院創(chuàng)始人張好、乃心控股總經(jīng)理張歡歡、朱光玉聯(lián)合創(chuàng)始人李揚等嘉賓各抒己見，該智慧廚房全鏈條解決方案成為集中交流的話題。中國內(nèi)地主持人、導(dǎo)演、演員、編劇、制片人劉儀偉指出：“科技進步為餐飲發(fā)展提供新的路徑，傳統(tǒng)的技術(shù)秘密會隨著科技進步而逐漸被解碼，這是必然趨勢。從業(yè)者首先要在新形勢的競爭中活下來，發(fā)展壯大，才能更好地談傳承、堅持與創(chuàng)新。”
川菜大師張中尤對此深感贊同，他作為原中國常駐聯(lián)合國代表團廚師長、中國烹飪大師、四川省川菜非遺傳承人，和鄧正慶、楊元華、李光前、陳波、桑治均、李紅等多位烹飪大師共同組成了“熊喵大師非遺大師工作室”，為后續(xù)數(shù)字菜譜的創(chuàng)新研發(fā)提供支持。
黃天勇表示，智慧廚房全鏈條解決方案將從川菜入手，先跑通設(shè)備落地、AI數(shù)字菜譜研發(fā)運營、供應(yīng)鏈協(xié)同、新質(zhì)勞動力培訓(xùn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，再進行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的全球化。“八大菜系其實有技術(shù)語言壁壘，比如過去川菜、湘菜、粵菜、淮揚菜、魯菜，不同菜系的師傅間的技術(shù)語言是有區(qū)別的。今天通過AI數(shù)字菜譜和智能炒菜機器人，可以打破技術(shù)壁壘，打通了技術(shù)交流的路徑。”