頂端新聞首席記者 吳軍 實(shí)習(xí)生 冀藝星
7月份的河南，炙熱的空氣被另一股熱情攪動(dòng)——我的小板凳街坊火鍋焦作沁陽沁園南路店和周口市慶豐街店同一天隆重開業(yè)。小板凳從門店蜿蜒排到馬路牙子，舞獅騰躍，鑼鼓喧天。
剪彩儀式簡短而熱烈，紅綢落下的瞬間，掌聲雷動(dòng)。店外等待區(qū)早已座無虛席：男女老少們有的坐在小板凳上，有的站在樹蔭下，大家嗑著小板凳的免費(fèi)瓜子，喝著小板凳的免費(fèi)可樂，眼睛卻不住地往店內(nèi)張望。7月的驕陽炙烤著大地，卻絲毫烤不焦人們臉上的期待與熱情——只為那一口傳聞中“好吃又實(shí)惠”的街坊味。
7月26日，焦作沁陽沁園南路245㎡的社區(qū)小店，僅憑23張臺(tái)位和11名員工，創(chuàng)下了開業(yè)首日狂攬175桌客源、營收4.34萬元的業(yè)績。
與此同時(shí)，周口慶豐街店也以103桌、2.6萬元營收奏響了凱歌。這些成績共同印證著一個(gè)事實(shí)：當(dāng)火鍋行業(yè)還在為商場流量爭奪得頭破血流時(shí)，這個(gè)充滿松弛感的品牌，正用另一種邏輯改寫游戲規(guī)則。
藏在效率里的鋒芒：小板凳用效率革命擊穿行業(yè)內(nèi)卷
火鍋行業(yè)的內(nèi)卷早已不是秘密：商場店租金占營收比超25%、人力成本吃掉三成利潤、翻臺(tái)率低于3次就面臨虧損……當(dāng)同行還在這些困局里掙扎時(shí)，小板凳的破局之道，藏在每個(gè)環(huán)節(jié)的效率革新里。
供應(yīng)鏈的“護(hù)城河”首先筑起成本壁壘。依托上市企業(yè)鍋圈食匯的成熟網(wǎng)絡(luò)，從食材采購到倉儲(chǔ)物流實(shí)現(xiàn)全鏈路高效運(yùn)轉(zhuǎn)。通過供應(yīng)鏈提前完成凈菜預(yù)處理的操作，讓小板凳門店徹底告別“洗摘切”崗位，廚房面積縮減70%以上，租金與人力成本的雙向降低，為“高性價(jià)比”打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
AI技術(shù)的引入則讓人效與坪效實(shí)現(xiàn)質(zhì)變。AI自動(dòng)稱重+AI人臉識(shí)別+AI指示燈和收銀系統(tǒng)的環(huán)環(huán)相扣，破解行業(yè)人效痛點(diǎn)的同時(shí)，更將運(yùn)營效率推向極致。“隨吃隨取、吃多少拿多少，按重計(jì)費(fèi)”的智能系統(tǒng)搭配半自助服務(wù)模式，將傳統(tǒng)火鍋店“1.5人服務(wù)1桌”的標(biāo)配，壓縮至“0.5人即可正常運(yùn)轉(zhuǎn)”。以焦作沁陽沁園南路店為例：245㎡的社區(qū)底商(租金僅為商場店1/3)創(chuàng)下 177元/㎡/日的坪效，日翻臺(tái)7.6次，再次用“小店大產(chǎn)出”的現(xiàn)實(shí)，驗(yàn)證了小板凳模型的鋒利度。
而社區(qū)運(yùn)營的“溫情牌”，則讓效率與溫度形成奇妙共振。跳出“商場流量依賴”，小板凳選擇扎根社區(qū)做“街坊的第二個(gè)家”：矮桌矮凳復(fù)刻“姥姥家”的熟悉場景，免費(fèi)提供的瓜子可樂讓路過的非消費(fèi)客群也能自在停留；代收快遞、應(yīng)急藥箱等便民服務(wù)，更讓門店從單純的“餐飲店”變身“社區(qū)生活據(jù)點(diǎn)”。這些溫情細(xì)節(jié)織就了強(qiáng)大的“人情網(wǎng)絡(luò)”：60%新客來自老顧客推薦，獲客成本僅為行業(yè)1/5，形成了難以復(fù)制的社區(qū)黏性。效率提升釋放的成本空間，在此處精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為“情價(jià)比”的競爭優(yōu)勢。
50-60元定價(jià)：精準(zhǔn)踩中民心的“性價(jià)比錨點(diǎn)”
在焦作沁陽沁園路店的消費(fèi)清單里，“人均55元”這個(gè)數(shù)字帶著特殊的溫度。
50-60元的黃金價(jià)位帶，正是小板凳效率革命成果與民心洞察的完美結(jié)晶，是其“鋒利模型”最終指向的民心錨點(diǎn)。
依托供應(yīng)鏈與運(yùn)營效率的雙重優(yōu)勢，小板凳將“低價(jià)≠低質(zhì)”的公式做到了極致：毛肚免費(fèi)送、小料+素菜+主食+自助飲料僅需9.9元暢吃，這些設(shè)計(jì)讓顧客用50-60元的人均預(yù)算，吃出90-120元人均的品質(zhì)體驗(yàn)。這個(gè)定價(jià)區(qū)間的巧妙之處在于，它既避開了高端火鍋的價(jià)格壁壘，又區(qū)別于廉價(jià)火鍋的品質(zhì)妥協(xié)，精準(zhǔn)擊中社區(qū)家庭、街坊鄰里“好吃不貴”的核心訴求。
半自助模式的靈活消費(fèi)設(shè)計(jì)，則讓這個(gè)定價(jià)更具說服力。想吃多少拿多少的規(guī)則，在避免浪費(fèi)的同時(shí)，也讓顧客對“50-60元能吃飽吃好”形成穩(wěn)定預(yù)期。正如品牌Slogan所言：“自己人才吃小板凳?好吃 實(shí)惠”，這50-60元，買的不只是一頓火鍋，更是街坊間“實(shí)在不套路”的信任感，而這種信任，正是復(fù)購率的隱形引擎。
當(dāng)AI效率與街坊溫情碰撞，當(dāng)50-60元的定價(jià)精準(zhǔn)錨定民心，這個(gè)扎根社區(qū)的火鍋品牌，正在用“效率+質(zhì)價(jià)比+人情味”的三重利刃，改寫河南火鍋行業(yè)的競爭格局。
2025年7-8月河南14店同開、籌備門店破百家的態(tài)勢，印證著一個(gè)商業(yè)真理：真正的鋒芒，從不是劍走偏鋒，而是像小板凳這樣——讀懂需求，守住本分，用扎實(shí)的模型，沸騰每一個(gè)街坊的煙火日常。
7月份的河南，炙熱的空氣被另一股熱情攪動(dòng)——我的小板凳街坊火鍋焦作沁陽沁園南路店和周口市慶豐街店同一天隆重開業(yè)。小板凳從門店蜿蜒排到馬路牙子，舞獅騰躍，鑼鼓喧天。
剪彩儀式簡短而熱烈，紅綢落下的瞬間，掌聲雷動(dòng)。店外等待區(qū)早已座無虛席：男女老少們有的坐在小板凳上，有的站在樹蔭下，大家嗑著小板凳的免費(fèi)瓜子，喝著小板凳的免費(fèi)可樂，眼睛卻不住地往店內(nèi)張望。7月的驕陽炙烤著大地，卻絲毫烤不焦人們臉上的期待與熱情——只為那一口傳聞中“好吃又實(shí)惠”的街坊味。
7月26日，焦作沁陽沁園南路245㎡的社區(qū)小店，僅憑23張臺(tái)位和11名員工，創(chuàng)下了開業(yè)首日狂攬175桌客源、營收4.34萬元的業(yè)績。
與此同時(shí)，周口慶豐街店也以103桌、2.6萬元營收奏響了凱歌。這些成績共同印證著一個(gè)事實(shí)：當(dāng)火鍋行業(yè)還在為商場流量爭奪得頭破血流時(shí)，這個(gè)充滿松弛感的品牌，正用另一種邏輯改寫游戲規(guī)則。
藏在效率里的鋒芒：小板凳用效率革命擊穿行業(yè)內(nèi)卷
火鍋行業(yè)的內(nèi)卷早已不是秘密：商場店租金占營收比超25%、人力成本吃掉三成利潤、翻臺(tái)率低于3次就面臨虧損……當(dāng)同行還在這些困局里掙扎時(shí)，小板凳的破局之道，藏在每個(gè)環(huán)節(jié)的效率革新里。
供應(yīng)鏈的“護(hù)城河”首先筑起成本壁壘。依托上市企業(yè)鍋圈食匯的成熟網(wǎng)絡(luò)，從食材采購到倉儲(chǔ)物流實(shí)現(xiàn)全鏈路高效運(yùn)轉(zhuǎn)。通過供應(yīng)鏈提前完成凈菜預(yù)處理的操作，讓小板凳門店徹底告別“洗摘切”崗位，廚房面積縮減70%以上，租金與人力成本的雙向降低，為“高性價(jià)比”打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
AI技術(shù)的引入則讓人效與坪效實(shí)現(xiàn)質(zhì)變。AI自動(dòng)稱重+AI人臉識(shí)別+AI指示燈和收銀系統(tǒng)的環(huán)環(huán)相扣，破解行業(yè)人效痛點(diǎn)的同時(shí)，更將運(yùn)營效率推向極致。“隨吃隨取、吃多少拿多少，按重計(jì)費(fèi)”的智能系統(tǒng)搭配半自助服務(wù)模式，將傳統(tǒng)火鍋店“1.5人服務(wù)1桌”的標(biāo)配，壓縮至“0.5人即可正常運(yùn)轉(zhuǎn)”。以焦作沁陽沁園南路店為例：245㎡的社區(qū)底商(租金僅為商場店1/3)創(chuàng)下 177元/㎡/日的坪效，日翻臺(tái)7.6次，再次用“小店大產(chǎn)出”的現(xiàn)實(shí)，驗(yàn)證了小板凳模型的鋒利度。
而社區(qū)運(yùn)營的“溫情牌”，則讓效率與溫度形成奇妙共振。跳出“商場流量依賴”，小板凳選擇扎根社區(qū)做“街坊的第二個(gè)家”：矮桌矮凳復(fù)刻“姥姥家”的熟悉場景，免費(fèi)提供的瓜子可樂讓路過的非消費(fèi)客群也能自在停留；代收快遞、應(yīng)急藥箱等便民服務(wù)，更讓門店從單純的“餐飲店”變身“社區(qū)生活據(jù)點(diǎn)”。這些溫情細(xì)節(jié)織就了強(qiáng)大的“人情網(wǎng)絡(luò)”：60%新客來自老顧客推薦，獲客成本僅為行業(yè)1/5，形成了難以復(fù)制的社區(qū)黏性。效率提升釋放的成本空間，在此處精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為“情價(jià)比”的競爭優(yōu)勢。
50-60元定價(jià)：精準(zhǔn)踩中民心的“性價(jià)比錨點(diǎn)”
在焦作沁陽沁園路店的消費(fèi)清單里，“人均55元”這個(gè)數(shù)字帶著特殊的溫度。
50-60元的黃金價(jià)位帶，正是小板凳效率革命成果與民心洞察的完美結(jié)晶，是其“鋒利模型”最終指向的民心錨點(diǎn)。
依托供應(yīng)鏈與運(yùn)營效率的雙重優(yōu)勢，小板凳將“低價(jià)≠低質(zhì)”的公式做到了極致：毛肚免費(fèi)送、小料+素菜+主食+自助飲料僅需9.9元暢吃，這些設(shè)計(jì)讓顧客用50-60元的人均預(yù)算，吃出90-120元人均的品質(zhì)體驗(yàn)。這個(gè)定價(jià)區(qū)間的巧妙之處在于，它既避開了高端火鍋的價(jià)格壁壘，又區(qū)別于廉價(jià)火鍋的品質(zhì)妥協(xié)，精準(zhǔn)擊中社區(qū)家庭、街坊鄰里“好吃不貴”的核心訴求。
半自助模式的靈活消費(fèi)設(shè)計(jì)，則讓這個(gè)定價(jià)更具說服力。想吃多少拿多少的規(guī)則，在避免浪費(fèi)的同時(shí)，也讓顧客對“50-60元能吃飽吃好”形成穩(wěn)定預(yù)期。正如品牌Slogan所言：“自己人才吃小板凳?好吃 實(shí)惠”，這50-60元，買的不只是一頓火鍋，更是街坊間“實(shí)在不套路”的信任感，而這種信任，正是復(fù)購率的隱形引擎。
當(dāng)AI效率與街坊溫情碰撞，當(dāng)50-60元的定價(jià)精準(zhǔn)錨定民心，這個(gè)扎根社區(qū)的火鍋品牌，正在用“效率+質(zhì)價(jià)比+人情味”的三重利刃，改寫河南火鍋行業(yè)的競爭格局。
2025年7-8月河南14店同開、籌備門店破百家的態(tài)勢，印證著一個(gè)商業(yè)真理：真正的鋒芒，從不是劍走偏鋒，而是像小板凳這樣——讀懂需求，守住本分，用扎實(shí)的模型，沸騰每一個(gè)街坊的煙火日常。