城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展首先反映在餐飲消費(fèi)上。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)8月9日發(fā)布團(tuán)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，鄭州的餐飲消費(fèi)特征，無(wú)論從品類(lèi)選擇還是門(mén)店構(gòu)成，與北上廣等一線城市越來(lái)越趨同。

 

從鄭州消費(fèi)偏愛(ài)選擇的餐飲品類(lèi)，《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，以胡辣湯、燴面為代表的傳統(tǒng)品類(lèi)，逐漸被烤鴨、烤魚(yú)、牛排等新品類(lèi)超越。

2018年鄭州熱搜餐飲品類(lèi)TOP10中，烤鴨、烤魚(yú)、牛排高居前三位，麻辣燙、螺螄粉、小龍蝦等全國(guó)流行的餐飲品類(lèi)也進(jìn)入了Top10名單。胡辣湯、燴面等河南本地特色餐飲品類(lèi)，則排到了第六、七位。

這一點(diǎn)從購(gòu)物中心的餐飲店面構(gòu)成也可窺知一二：以惠濟(jì)萬(wàn)達(dá)四層餐飲店面為例，烤魚(yú)、酸湯魚(yú)等有關(guān)魚(yú)類(lèi)的店面占比達(dá)到了三分之一以上，而傳統(tǒng)的燴面店卻并沒(méi)有入駐。

從餐飲門(mén)店的構(gòu)成來(lái)看，鄭州也與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的全國(guó)數(shù)據(jù)趨勢(shì)一致：小吃快餐占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，水果生鮮門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)最快。

數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐在鄭州的餐飲門(mén)店數(shù)量中，連續(xù)兩年的占比超過(guò)50%。同時(shí)，水果生鮮門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)較快，門(mén)店數(shù)量占比也從2017年的4.41%提升到了2018年的6.15%。

同時(shí)，鄭州的餐飲消費(fèi)也開(kāi)始向熱門(mén)商圈聚集。丹尼斯·大衛(wèi)城、熙地港/王府井、錦藝城，在現(xiàn)代大型商業(yè)體的帶動(dòng)之下，成為鄭州最熱門(mén)的三大商圈。商圈內(nèi)，小吃快餐、飲品店、面包甜品等“小吃小喝”則成為最受鄭州市民歡迎的門(mén)店。

從本地人口味來(lái)看，鄭州餐飲品牌熱搜第一名被“王婆大蝦”拿下，超越海底撈火鍋，成為鄭州人最?lèi)?ài)的餐飲品牌。

值得一提的是，鄭州餐飲品牌熱搜Top10中，鄭州土生土長(zhǎng)的餐飲品牌占據(jù)了半壁江山。王婆大蝦、巴奴毛肚火鍋、蜜雪冰城、方中山胡辣湯、爐小哥烤肉等5個(gè)品牌皆誕生于鄭州。

豫菜的生命力更多地體現(xiàn)在“2019大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”中，入選的餐廳包括葛記燜餅（伏牛路店）、鄭州烤鴨（人民路總店）、方中山胡辣湯（順河路店）等。21家鄭州“必吃榜”餐廳中，豫菜位居第一大品類(lèi)（占4成）。

解家河南菜創(chuàng)始人解忠杰表示，“解家河南菜”成為河南招待四方賓朋的“家庭餐桌”，成為河南文化的一張名片。2019年以來(lái)，解家老家河南菜新開(kāi)門(mén)店6家，整體門(mén)店數(shù)量已經(jīng)增長(zhǎng)到15家，已經(jīng)走上了讓河南菜釋放潛力的“連鎖經(jīng)營(yíng)”之路。


編輯：華麗娟 實(shí)習(xí)編輯 王紅春
來(lái)源：河南商報(bào)